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Suspiro limeño

Por Groceree

Também conhecido como Suspiro a la limeña · Suspiro limenho

Um manjar blanco rico e espesso, um creme de leite condensado e leite evaporado engrossado com gemas, coberto por uma nuvem de merengue feito com calda de vinho do Porto e polvilhado com canela. O nome quer dizer “suspiro da mulher de Lima”.

Última atualização

Taças de manjar blanco dourado cobertas com uma espiral de merengue rosa-claro e canela
Rendimento
6 porções
Preparo
20 min
Cozimento
40 min
Total
2 h

Ingredientes

  • leite condensado397 g
  • leite evaporado370 ml
  • ovos4
  • extrato de baunilha1 colher de chá
  • açúcar refinado150 g
  • vinho do Porto80 ml
  • canela em pó1 colher de chá

Modo de preparo

  1. 01

    Separe os 4 , colocando as gemas numa tigela e 2 das claras numa tigela grande e bem limpa, para o merengue. Guarde as outras 2 claras para outro uso.

  2. 02

    Cozinhe o e o juntos numa panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 25 a 30 minutos, até ficar grosso e dourado, como um creme que cobre a colher com uma camada espessa.

  3. 03

    Bata as gemas, incorpore uma concha da mistura de leite quente, batendo, depois devolva tudo à panela e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Junte a .

  4. 04

    Distribua em taças e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.

  5. 05

    Ferva o com o numa panelinha até o ponto de bala mole (115 °C no termômetro culinário).

  6. 06

    Bata as claras até formarem picos moles; depois despeje a calda quente em fio, sem parar de bater, e continue batendo até o merengue ficar grosso, brilhante e frio.

  7. 07

    Cubra o creme com o merengue, usando um saco de confeitar ou uma colher, e polvilhe com a .

Dicas

  • Mexa o leite sem parar: ao engrossar, ele gruda no fundo e queima com facilidade.
  • A calda de vinho do Porto dá ao merengue a cor e um sabor suave.
  • O poeta José Gálvez deu o nome em homenagem à esposa, dizendo que o doce era suave como o suspiro de uma mulher.
  • A calda quente cozinha as claras só em parte. Use ovos pasteurizados se for servir gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas doentes.

Informação nutricional por porção

Calorias
450 kcal
Proteínas
12 g
Carboidratos
69 g
Gorduras
14 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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