Suspiro limeño

Skil 4 æg, og kom blommerne i én skål og 2 af hviderne i en stor, ren skål til marengsen. Gem de 2 andre hvider til noget andet.

Kog sød kondenseret mælk og usødet kondenseret mælk sammen i en tykbundet gryde ved middellav varme under konstant omrøring i 25-30 minutter, til massen er tyk og gylden som en creme, der lægger sig tykt på skeen.

Pisk æggeblommerne, pisk en slev af den varme mælk i, og rør derefter det hele tilbage i gryden. Kog i 2 minutter mere under omrøring. Tilsæt vaniljeekstrakten.

Hæld cremen i glas, og lad den køle af i mindst 1 time.

Kog sukkeret og portvinen i en lille gryde, til siruppen når stadiet blød kugle (115 °C på et sukkertermometer).

Pisk æggehviderne til bløde toppe, og hæld derefter den varme sirup i en tynd stråle ned i hviderne, mens du pisker. Bliv ved med at piske, til marengsen er tyk, blank og kølet af.

Sprøjt marengsen på cremen, eller fordel den med en ske, og drys med kanelen.