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Suspiro limeño

Di Groceree

Conosciuto anche come Suspiro a la limeña

Una crema ricca e densa di manjar blanco, fatta con latte condensato e latte evaporato e addensata con i tuorli, coperta da una nuvola di meringa allo sciroppo di porto e spolverata di cannella. Il nome significa «sospiro di una donna di Lima».

Ultimo aggiornamento

Bicchieri di manjar blanco dorato coperti da un ciuffo di meringa rosa pallido e cannella
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
40 min
Totale
2 h

Ingredienti

  • latte condensato397 g
  • latte evaporato370 ml
  • uova4
  • estratto di vaniglia1 cucchiaino
  • zucchero semolato150 g
  • porto80 ml
  • cannella in polvere1 cucchiaino

Preparazione

  1. 01

    Separate 4 , mettendo i tuorli in una ciotola e 2 albumi in una ciotola grande e pulita per la meringa. Tenete gli altri 2 albumi per un altro uso.

  2. 02

    Cuocete insieme il e il in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-basso, mescolando di continuo, per 25-30 minuti, finché il composto è denso e dorato, come una crema che vela il cucchiaio in uno strato spesso.

  3. 03

    Sbattete i tuorli, incorporate con la frusta un mestolo del composto di latte caldo, poi versate il tutto nella casseruola e cuocete per altri 2 minuti, mescolando. Aggiungete la .

  4. 04

    Versate nei bicchieri e lasciate raffreddare per almeno 1 ora.

  5. 05

    Fate bollire lo e il in un pentolino fino alla fase di palla morbida (115 °C sul termometro da ).

  6. 06

    Montate gli albumi a neve morbida, poi versate lo sciroppo caldo a filo continuando a montare, e proseguite finché la meringa è densa, lucida e fredda.

  7. 07

    Distribuite la meringa sulla crema con una sac à poche o con un cucchiaio e spolverate con la .

Note

  • Mescolate il latte di continuo: addensandosi, si attacca e brucia facilmente.
  • Lo sciroppo di porto dà alla meringa il suo colore e un sapore delicato.
  • Lo battezzò il poeta José Gálvez in onore della moglie, dicendo che era dolce come il sospiro di una donna.
  • Lo sciroppo caldo cuoce gli albumi solo in parte. Usate uova pastorizzate se lo servite a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone non in salute.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
450 kcal
Proteine
12 g
Carboidrati
69 g
Grassi
14 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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