🌎 Recettes d’Amérique latineDessert
Suspiro limeño
Par Groceree
Aussi appelé Suspiro a la limeña
Une crème de manjar blanco riche et épaisse, à base de lait concentré sucré et non sucré liée aux jaunes d'œufs, surmontée d'un nuage de meringue au sirop de porto et saupoudrée de cannelle. Son nom signifie « soupir d'une Liménienne ».
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 2 h
Ingrédients
lait concentré sucré397 g
lait concentré non sucré370 ml
œufs4
extrait de vanille1 c. à c.
sucre en poudre150 g- porto80 ml
cannelle moulue1 c. à c.
Préparation
- 01
Clarifiez les 4 : mettez les jaunes dans un bol et 2 des blancs dans un grand saladier bien propre, pour la meringue. Gardez les 2 autres blancs pour un autre usage.
- 02
Faites cuire ensemble le et le dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux, en remuant sans cesse, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et doré, comme une crème qui nappe abondamment la cuillère.
- 03
Battez les jaunes d', incorporez-y en fouettant une louche du mélange de lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire encore 2 minutes en remuant. Ajoutez la .
- 04
Versez dans des verres et laissez refroidir au moins 1 heure.
- 05
Faites bouillir le sucre et le dans une petite casserole jusqu'au stade du petit boulé (115 °C au thermomètre à sucre).
- 06
Montez les blancs en neige souple, puis versez le sirop chaud en filet sans cesser de fouetter, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et refroidie.
- 07
Dressez la meringue sur la crème, à la poche ou à la cuillère, et saupoudrez de .
Notes
- Remuez le lait sans arrêt : il attache et brûle facilement en épaississant.
- C'est le sirop de porto qui donne à la meringue sa couleur et son goût délicat.
- Le poète José Gálvez lui a donné son nom en pensant à sa femme : il le trouvait aussi doux que le soupir d'une femme.
- Le sirop chaud ne cuit qu'en partie les blancs d'œufs. Utilisez des œufs pasteurisés si vous servez ce dessert à une femme enceinte, à de jeunes enfants, à des personnes âgées ou malades.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 450 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 69 g
- Lipides
- 14 g
Estimation à partir des ingrédients.
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