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Farofa

Di Groceree

Farina di manioca tostata, la spolverata sabbiosa che in Brasile finisce su tutto. Fritta con pancetta e cipolla finché è dorata e asciutta, assorbe tutto quello su cui cade.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di farofa, farina di manioca tostata e dorata, con pezzetti di pancetta e cipollotto
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
22 min
Totale
32 min

Ingredienti

  • farina di manioca300 g
  • pancetta affumicata150 g
  • burro80 g
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio3
  • cipollotto3
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • uova (facoltativo)2
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. 01

    Tagliate a dadini la , tritate finemente la , l' e il e affettate i . Se usate le , sbattetele.

  2. 02

    Rosolate la in una padella grande senza grassi finché è croccante e ha sciolto tutto il suo grasso.

  3. 03

    Aggiungete il , poi la , e cuocete per 8 minuti finché è morbida e dorata. Unite l' 1 minuto prima della fine.

  4. 04

    Se usate le , spostate tutto da un lato, strapazzatele nella padella e spezzettatele bene.

  5. 05

    Versate la tutta in una volta e mescolate senza sosta a fuoco medio per 8-10 minuti.

  6. 06

    Continuate a mescolare. Passa da chiara e dal sapore crudo a dorata e dal profumo di nocciola, e si attacca e brucia nel momento in cui smettete.

  7. 07

    Toglietela dal fuoco quando è ancora sciolta e sabbiosa. Condite con e e incorporate i e il .

Note

  • Mescolate per tutto il tempo. La farina di manioca brucia in pochi secondi a contatto con la padella calda, e la farofa bruciata sa solo di cenere.
  • Deve restare asciutta e sabbiosa, mai grumosa o unta. Se avete dubbi, aggiungete il burro poco alla volta.
  • La farofa accompagna la feijoada, il churrasco e il pollo arrosto, e il suo compito è proprio assorbire i sughi nel piatto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
260 kcal
Proteine
4 g
Carboidrati
34 g
Grassi
12 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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