🇧🇷 Recetas brasileñasAcompañamiento
Farofa
Por Groceree
Harina de mandioca tostada, esa lluvia arenosa que en Brasil acompaña a todo. Se sofríe con panceta y cebolla hasta que queda dorada y seca, y absorbe todo lo que toca.
Última actualización
- Raciones
- 8 raciones
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 32 min
Ingredientes
- harina de mandioca300 g
panceta ahumada150 g
mantequilla80 g
cebolla1
dientes de ajo3
cebolleta3
perejil3 cda
huevos (opcional)2
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Corta la en dados pequeños, pica fino la , el y el , y corta la en rodajas. Si usas los , bátelos.
- 02
Fríe la en una sartén grande sin aceite hasta que esté crujiente y haya soltado toda la grasa.
- 03
Añade la y luego la , y cocina 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Añade el 1 minuto antes del final.
- 04
Si usas los , aparta todo a un lado, revuélvelos en la sartén y desmenúzalos en trocitos.
- 05
Echa la de una vez y remueve sin parar a fuego medio de 8 a 10 minutos.
- 06
Sigue removiendo. Pasa de pálida y con sabor a crudo a dorada y con aroma a frutos secos, y se agarra y se quema en cuanto dejas de remover.
- 07
Retírala del fuego cuando todavía esté suelta y arenosa. Sazona con y e incorpora la y el .
Notas
- Remueve todo el tiempo. La harina de mandioca se quema en segundos al contacto con la sartén caliente, y una farofa quemada solo sabe a ceniza.
- Debe quedar seca y arenosa, nunca apelmazada ni grasienta. Si tienes dudas, añade la mantequilla poco a poco.
- La farofa acompaña a la feijoada, al churrasco y al pollo asado, y la gracia está en que absorbe los jugos del plato.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 12 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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