🇧🇷 Recettes brésiliennesAccompagnement
Farofa
Par Groceree
De la farine de manioc grillée, la garniture sablée que l'on parsème sur tout au Brésil. Revenue avec du lard et de l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche, elle absorbe tout ce sur quoi elle tombe.
Dernière mise à jour
- Portions
- 8 portions
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 32 min
Ingrédients
- farine de manioc300 g
lard fumé150 g
beurre80 g
oignon1
gousses d'ail3
ciboule3
persil plat3 c. à s.
œufs (facultatif)2
sel
poivre noir
Préparation
- 01
Coupez le en petits dés, hachez finement l', l' et le , et émincez la . Si vous utilisez les , battez-les.
- 02
Faites revenir le dans une grande poêle à sec jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu sa graisse.
- 03
Ajoutez le , puis l', et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l' 1 minute avant la fin.
- 04
Si vous utilisez les , poussez tout sur le côté, brouillez-les dans la poêle et émiettez-les finement.
- 05
Ajoutez la d'un coup et remuez sans arrêt sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
- 06
Continuez de remuer. Elle passe d'un blanc pâle au goût cru à un doré au goût de noisette, et elle attache et brûle dès que vous vous arrêtez.
- 07
Retirez du feu tant qu'elle est encore meuble et sablée. Salez, poivrez au et incorporez la et le .
Notes
- Remuez tout du long. La farine de manioc brûle en quelques secondes au contact d'une poêle chaude, et une farofa brûlée n'a plus que le goût de cendre.
- Elle doit rester sèche et sablée, jamais en grumeaux ni grasse. En cas de doute, ajoutez le beurre petit à petit.
- La farofa accompagne la feijoada, le churrasco et le poulet rôti, et tout l'intérêt est qu'elle absorbe les jus dans l'assiette.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 260 kcal
- Protéines
- 4 g
- Glucides
- 34 g
- Lipides
- 12 g
Estimation à partir des ingrédients.
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