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Couscous mit sieben Gemüsen

Von Groceree

Auch bekannt als Marokkanischer Couscous · Couscous mit Lamm und Gemüse

Der Couscous, der freitags auf den Tisch kommt: Lamm und Gemüse, in einer Brühe mit Safran und Ingwer geköchelt und in der Reihenfolge ihrer Garzeit zugegeben, auf Couscous, der dreimal über dem Topf gedämpft wird.

Zuletzt aktualisiert

Ein Berg Couscous mit Lamm, Karotten, Speiserüben, Zucchini und Kürbis in Brühe
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
2 Std. 15 min
Gesamt
2 Std. 45 min

Zutaten

Brühe

  • Lammschulter800 g
  • Zwiebeln2
  • Tomaten2
  • gemahlener Ingwer1 TL
  • gemahlene Kurkuma1 TL
  • Safranfäden1 Prise
  • schwarzer Pfeffer1 TL
  • Olivenöl4 EL
  • Koriander1 kleines Bund
  • glatte Petersilie1 kleines Bund
  • Salz
  • Wasser2½ l

Gemüse

  • Karotten3
  • Speiserüben2
  • Kürbis400 g
  • Zucchini2
  • Weißkohl300 g
  • Kichererbsen240 g

Couscous

  • Couscous500 g
  • Wasser400 ml
  • Butter50 g
  • Harissa

Zubereitung

Brühe

  1. 01

    Die in große Stücke schneiden und im im Unterteil einer Couscoussière anbraten oder in einem hohen Topf, auf den ein Sieb oder Dämpfeinsatz genau passt (bei großen Löchern mit Mull ausgelegt). und hacken und mit dem , der , den , dem und den ganzen Bunden und zugeben.

  2. 02

    2,5 l angießen, mit würzen, zum Köcheln bringen und 40 Minuten sanft garen.

Couscous und Gemüse

  1. 03

    Inzwischen den mit 200 ml und einer Prise befeuchten und zwischen den Fingern reiben, damit sich die Körner trennen.

  2. 04

    Offen über der köchelnden 15 Minuten dämpfen. Herausschütten, die Klümpchen zerdrücken, mit 100 ml besprenkeln und erneut durchreiben.

  3. 05

    Die schälen und halbieren, die schälen und vierteln, dann in den Topf geben und 20 Minuten garen.

  4. 06

    Inzwischen den wieder auf den Topf setzen und ein zweites Mal 15 Minuten dämpfen. Herausschütten, mit dem restlichen besprenkeln und erneut durchreiben.

  5. 07

    Den schälen und in Stücke schneiden, den in Spalten schneiden und die abgießen. Alles zugeben und 10 Minuten garen.

  6. 08

    Die halbieren, in den Topf geben und den wieder daraufsetzen.

  7. 09

    Ein drittes Mal 15 Minuten dämpfen. Am Ende sollte das weich, aber noch erkennbar und nicht zerfallen sein, und die Körner sollten locker und einzeln sein.

  8. 10

    Die mit einer Gabel unter den heißen ziehen.

  9. 11

    und aus der heben. Den auf einer großen Platte zu einem Berg häufen, eine Mulde hineindrücken und Fleisch und hineinschichten. Mit ein paar Kellen befeuchten und den Rest mit dazu servieren.

Hinweise

  • Couscous wird gedämpft, nie nur mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergossen. Das dreimalige Dämpfen ist der Unterschied zwischen diesem Gericht und der traurigen Instantvariante.
  • Das Gemüse kommt nach Garzeit in den Topf, nicht alles auf einmal. Zucchini, die mit den Karotten hineinkommt, ist eine Stunde später nur noch Brei.
  • Die Sieben ist traditionell und symbolisch; in Marokko nimmt man, was die Saison hergibt, und niemand zählt allzu genau.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
890 kcal
Eiweiß
40 g
Kohlenhydrate
96 g
Fett
39 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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