Bánh Mì

Ingelegde groenten

• wortel1
• daikon200 g
• rijstazijn120 ml
• suiker3 el
• zout1 tl

Varkensvlees

• varkensschouder500 g
• citroengras2 stengels
• vissaus2 el
• sojasaus1 el
• bruine suiker2 el
• teentjes knoflook3
• zonnebloemolie1 el

Opmaken

• baguettes4
• varkenspaté100 g
• mayonaise4 el
• komkommer1
• koriander1 handvol
• rode chilipeper1
• Maggi (optioneel)

Ingelegde groenten

1. 01

   Schil de wortel en de daikon en snijd ze in julienne. Verwarm de azijn met de suiker en het zout tot alles is opgelost, giet het over de wortel en daikon en laat minstens 30 minuten staan. Ze blijven twee weken goed in de koelkast en worden na de eerste dag nog lekkerder.

Varkensvlees

2. 02

   Snijd de varkensschouder in plakjes van 3 mm. Hak het citroengras fijn en pers de knoflook, meng ze met de vissaus, de sojasaus en de bruine suiker en marineer de varkensschouder er 20 minuten in, in de koelkast.

3. 03

   Gril het vlees, of bak het op hoog vuur in de zonnebloemolie, 3 tot 4 minuten per kant tot de randjes karamelliseren en het vlees vanbinnen niet meer roze is.

Opmaken

4. 04

   Verwarm de baguettes 5 minuten in een hete oven zodat de korst knispert en snijd ze in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden.

5. 05

   Haal er een beetje van het zachte kruim uit; zo maak je ruimte voor de vulling en blijft de verhouding met het brood goed.

6. 06

   Besmeer de ene kant met de paté en de andere met de mayonaise en vul met het varkensvlees, de uitgelekte ingelegde groenten, in reepjes gesneden komkommer, koriander en plakjes chilipeper. Voeg een paar druppels Maggi toe als je het in huis hebt.