Bánh mì

Sottaceti

• carota1
• daikon200 g
• aceto di riso120 ml
• zucchero3 cucchiaio
• sale1 cucchiaino

Maiale

• spalla di maiale500 g
• citronella2 gambi
• salsa di pesce2 cucchiaio
• salsa di soia1 cucchiaio
• zucchero di canna2 cucchiaio
• spicchi d'aglio3
• olio di semi di girasole1 cucchiaio

Composizione

• baguette4
• paté di maiale100 g
• maionese4 cucchiaio
• cetriolo1
• coriandolo1 manciata
• peperoncino rosso1
• salsa Maggi (facoltativo)

Sottaceti

1. 01

   Sbucciate la carota e il daikon e tagliateli a julienne. Scaldate l'aceto di riso con lo zucchero e il sale finché si sciolgono, versate il liquido sulla carota e sul daikon e lasciate riposare almeno 30 minuti. Si conservano due settimane in frigo e migliorano dopo il primo giorno.

Maiale

2. 02

   Tagliate il maiale a fettine spesse 3 mm. Tritate finemente la citronella e schiacciate l'aglio, mescolateli con la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di canna e fate marinare il maiale in frigo per 20 minuti.

3. 03

   Grigliatelo, o cuocetelo in padella nell'olio di semi di girasole a fuoco alto, per 3-4 minuti per lato, finché i bordi caramellano e il maiale non è più rosa all'interno.

Composizione

4. 04

   Scaldate le baguette per 5 minuti in forno caldo perché la crosta diventi croccante, poi apritele per il lungo senza tagliarle fino in fondo.

5. 05

   Togliete un po' di mollica: fa spazio al ripieno e mantiene il giusto equilibrio tra pane e farcitura.

6. 06

   Spalmate un lato con il paté e l'altro con la maionese, poi farcite con il maiale, i sottaceti sgocciolati, il cetriolo tagliato a bastoncini, il coriandolo e il peperoncino a fettine. Se l'avete, aggiungete qualche goccia di salsa Maggi.