Bánh mì

Inlagda grönsaker

• morot1
• daikon200 g
• risvinäger120 ml
• socker3 msk
• salt1 tsk

Fläskkött

• fläskbog500 g
• citrongräs2 stjälkar
• fisksås2 msk
• soja1 msk
• farinsocker2 msk
• vitlöksklyftor3
• solrosolja1 msk

Montering

• baguetter4
• fläskpastej100 g
• majonnäs4 msk
• gurka1
• koriander1 näve
• röd chili1
• Maggi-krydda (valfritt)

Inlagda grönsaker

1. 01

   Skala moroten och daikonen och skär dem i fina strimlor. Värm risvinägern, sockret och saltet tills allt har löst sig, häll över moroten och daikonen och låt stå i minst 30 minuter. De håller sig två veckor i kylen och blir bättre efter första dagen.

Fläskkött

2. 02

   Skiva fläskbogen 3 mm tunt. Finhacka citrongräset och krossa vitlöksklyftorna, blanda dem med fisksåsen, sojan och farinsockret och marinera fläskbogen i kylen i 20 minuter.

3. 03

   Grilla köttet, eller stek det i solrosoljan på hög värme, i 3 till 4 minuter per sida tills kanterna karamelliseras och fläskbogen inte längre är rosa inuti.

Montering

4. 04

   Värm baguetterna i 5 minuter i het ugn så att skorpan knastrar, och dela dem sedan på längden utan att skära hela vägen igenom.

5. 05

   Dra ut lite av det mjuka inkråmet – det ger plats åt fyllningen och håller rätt balans mellan bröd och fyllning.

6. 06

   Bred fläskpastej på ena sidan och majonnäs på den andra, och fyll sedan med fläskbogen, de avrunna inlagda grönsakerna, gurka skuren i stavar, koriander och skivad röd chili. Tillsätt några droppar Maggi-krydda om du har.