Bánh Mì

Eingelegtes Gemüse

• Karotte1
• Daikon200 g
• Reisessig120 ml
• Zucker3 EL
• Salz1 TL

Schweinefleisch

• Schweineschulter500 g
• Zitronengras2 Stangen
• Fischsauce2 EL
• Sojasauce1 EL
• brauner Zucker2 EL
• Knoblauchzehen3
• Sonnenblumenöl1 EL

Zum Belegen

• Baguettes4
• Schweinepastete100 g
• Mayonnaise4 EL
• Gurke1
• Koriander1 Handvoll
• rote Chili1
• Maggi-Würze (optional)

Eingelegtes Gemüse

1. 01

   Die Karotte und den Daikon schälen und in feine Streifen schneiden. Reisessig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles gelöst hat, über die Karotte und den Daikon gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich das Gemüse zwei Wochen und wird nach dem ersten Tag noch besser.

Schweinefleisch

2. 02

   Die Schweineschulter in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras fein hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken, mit Fischsauce, Sojasauce und braunem Zucker mischen und die Schweineschulter darin im Kühlschrank 20 Minuten marinieren.

3. 03

   Grillen oder im Sonnenblumenöl bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder karamellisieren und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Zum Belegen

4. 04

   Die Baguettes 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, damit die Kruste knackt, dann der Länge nach aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.

5. 05

   Etwas vom weichen Inneren herauszupfen — so entsteht Platz für die Füllung, und das Verhältnis von Brot zu Füllung stimmt.

6. 06

   Eine Seite mit der Schweinepastete, die andere mit Mayonnaise bestreichen, dann mit dem Fleisch, dem abgetropften eingelegten Gemüse, in Streifen geschnittener Gurke, Koriander und in Ringe geschnittener Chili füllen. Wer hat, gibt noch ein paar Tropfen Maggi-Würze dazu.