Bánh mì

Pickles

• carotte1
• daikon200 g
• vinaigre de riz120 ml
• sucre3 c. à s.
• sel1 c. à c.

Porc

• épaule de porc500 g
• citronnelle2 tiges
• nuoc-mâm2 c. à s.
• sauce soja1 c. à s.
• sucre roux2 c. à s.
• gousses d'ail3
• huile de tournesol1 c. à s.

Montage

• baguettes4
• pâté de porc100 g
• mayonnaise4 c. à s.
• concombre1
• coriandre1 poignée
• piment rouge1
• arôme Maggi (facultatif)

Pickles

1. 01

   Épluchez la carotte et le daikon et taillez-les en julienne. Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous, versez sur la carotte et le daikon et laissez reposer au moins 30 minutes. Ils se gardent deux semaines au réfrigérateur et sont meilleurs dès le deuxième jour.

Porc

2. 02

   Coupez le porc en tranches de 3 mm. Hachez finement la citronnelle et écrasez l'ail, mélangez-les avec le nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre roux, et faites-y mariner le porc 20 minutes au réfrigérateur.

3. 03

   Faites griller, ou poêlez dans l'huile de tournesol sur feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le porc ne soit plus rosé à l'intérieur.

Montage

4. 04

   Réchauffez les baguettes 5 minutes dans un four chaud pour que la croûte craque, puis fendez-les dans la longueur sans les couper complètement.

5. 05

   Retirez un peu de mie : c'est ce qui fait de la place pour la garniture et garde le bon équilibre entre le pain et le reste.

6. 06

   Tartinez un côté de pâté et l'autre de mayonnaise, puis garnissez de porc, de pickles bien égouttés, de concombre coupé en bâtonnets, de coriandre et de piment émincé. Ajoutez quelques gouttes d'arôme Maggi si vous en avez.