Bánh mì

Syltede grøntsager

• gulerod1
• daikon200 g
• riseddike120 ml
• sukker3 spsk
• salt1 tsk

Svinekød

• nakkekød500 g
• citrongræs2 stængler
• fiskesauce2 spsk
• soyasauce1 spsk
• brun farin2 spsk
• fed hvidløg3
• solsikkeolie1 spsk

Samling

• baguetter4
• svinepaté100 g
• mayonnaise4 spsk
• agurk1
• koriander1 håndfuld
• rød chili1
• Maggi-krydderisauce (valgfrit)

Syltede grøntsager

1. 01

   Skræl guleroden og daikonen, og skær dem i tynde stave. Lun riseddiken, sukkeret og saltet, til det er opløst, hæld lagen over guleroden og daikonen, og lad dem trække i mindst 30 minutter. De holder sig to uger i køleskabet og bliver bedre efter første dag.

Svinekød

2. 02

   Skær nakkekødet i 3 mm tynde skiver. Hak citrongræsset fint, og knus hvidløget. Bland dem med fiskesaucen, soyasaucen og den brune farin, og mariner nakkekødet heri i køleskabet i 20 minutter.

3. 03

   Grill kødet, eller steg det i solsikkeolien ved høj varme, i 3-4 minutter på hver side, til kanterne karamelliserer, og kødet ikke længere er rosa indeni.

Samling

4. 04

   Lun baguetterne i 5 minutter i en varm ovn, så skorpen knaser, og flæk dem så på langs uden at skære helt igennem.

5. 05

   Pil lidt af det bløde indre ud — det giver plads til fyldet og holder det rette forhold mellem brød og fyld.

6. 06

   Smør den ene side med paté og den anden med mayonnaise, og fyld så med nakkekød, afdryppede syltede grøntsager, agurk skåret i stave, koriander og skåret chili. Tilsæt et par dråber Maggi, hvis du har det.