Omurice

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, spreid hem uit op een bakplaat en laat hem 30 minuten afkoelen, zodat hij bij het bakken niet gaat klonteren. Rijst die je de dag ervoor hebt gekookt en in de koelkast hebt bewaard, is nog beter.

Snijd de kippendijen in blokjes, snipper de ui en snijd de champignons in plakjes, als je die gebruikt. Bak de kip en de ui in de helft van de boter tot de kip gaar is en vanbinnen niet meer roze, en voeg dan de champignons en de erwten toe.

Voeg de rijst en 3 el van de ketchup toe en schep om tot alles gelijkmatig rood en heet is. Breng op smaak met zwarte peper en vorm er op borden twee ovalen van.

Klop de eieren los met de melk en het zout.

Smelt de helft van de overgebleven boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, giet de helft van de eieren erin en roer snel met eetstokjes terwijl je de pan heen en weer schudt, tot de onderkant zacht gestold is en de bovenkant nog vloeibaar.

Rol de omelet tot een ovaal door de pan te kantelen en hem een duwtje te geven, en laat hem dan op de rijst glijden.

Snijd de bovenkant in de lengte in, zodat de omelet openvalt en over de rijst loopt, en spuit er met de helft van de overgebleven ketchup een zigzag overheen. Herhaal met de rest van de boter en de eieren voor het tweede bord en werk dat af met de laatste ketchup.