Pyttipanna

Schil de aardappelen, rauw of de dag ervoor gekookt en afgekoeld (koude gekookte aardappelen worden krokanter), en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snijd de ham en de worstjes in even grote stukjes.

Bak de aardappelen 12 tot 15 minuten in de zonnebloemolie op middelhoog tot hoog vuur en schep ze maar af en toe om, tot ze krokant en goudbruin zijn en, als ze rauw de pan in gingen, vanbinnen gaar. Zet ze apart.

Snipper de uien fijn en bak ze in de helft van de boter zacht en lichtbruin; doe ze daarna bij de aardappelen.

Bak de ham en de worstjes in de rest van de boter tot de randjes aanbakken; waren de worstjes rauw, bak ze dan tot ze vanbinnen niet meer roze zijn.

Doe alles samen in de pan, breng goed op smaak met zout en zwarte peper en laat het 2 minuten staan, zodat er onderin een korstje ontstaat.

Bak de eieren apart en houd de dooiers zacht.

Hak de peterselie en snijd de zoetzure rode bietjes in plakjes als ze heel zijn. Serveer de pyttipanna met een ei op elke portie, de zoetzure rode bietjes ernaast en de peterselie erover gestrooid.