Pyttipanna

Die Kartoffeln schälen – roh oder am Vortag gekocht und abgekühlt (kalte gekochte werden knuspriger) – und in 1 cm große Würfel schneiden. Kochschinken und Würstchen in gleich große Stücke schneiden.

Die Kartoffeln im Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 12 bis 15 Minuten braten und nur gelegentlich wenden, bis sie knusprig und goldbraun und, falls sie roh hineinkamen, innen weich sind. Beiseitestellen.

Die Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte der Butter weich und leicht braun braten, dann zu den Kartoffeln geben.

Kochschinken und Würstchen in der restlichen Butter braten, bis die Ränder anbräunen; waren die Würstchen roh, so lange braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

Alles in der Pfanne vereinen, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich unten eine Kruste bildet.

Die Eier separat zu Spiegeleiern braten, das Eigelb dabei weich lassen.

Die Petersilie hacken und die eingelegte Rote Bete in Scheiben schneiden, falls sie ganz ist. Das Pyttipanna mit je einem Ei obendrauf servieren, die eingelegte Rote Bete daneben und die Petersilie darübergestreut.