Pyttipanna

Descasque as batatas, cruas ou cozidas e frias desde a véspera (as cozidas e frias fritam mais crocantes), e corte em cubos de 1 cm. Corte o presunto e a linguiça em pedaços do mesmo tamanho.

Frite as batatas no óleo vegetal em fogo médio-alto por 12 a 15 minutos, virando só de vez em quando, até ficarem crocantes, douradas e, se entraram cruas, macias por dentro. Reserve.

Pique as cebolas bem fininho e frite-as em metade da manteiga até ficarem macias e levemente douradas, depois junte às batatas.

Frite o presunto e a linguiça no restante da manteiga até as bordas tostarem; se a linguiça estava crua, cozinhe até não restar nada rosado por dentro.

Junte tudo na frigideira, tempere bem com sal e pimenta-do-reino e deixe parado por 2 minutos para o fundo formar uma crosta.

Frite os ovos à parte, mantendo as gemas moles.

Pique a salsinha e fatie a beterraba em conserva se ela for inteira. Sirva a mistura com um ovo por cima de cada porção, a beterraba em conserva ao lado e a salsinha espalhada por cima.