Pyttipanna

Pela las papas, crudas o cocidas y enfriadas desde el día anterior (las cocidas frías quedan más crujientes al freírlas), y córtalas en cubos de 1 cm. Corta el jamón y las salchichas en trozos del mismo tamaño.

Fríe las papas en el aceite a fuego medio-alto de 12 a 15 minutos, volteándolas solo de vez en cuando, hasta que estén crujientes, doradas y, si entraron crudas, suaves por dentro. Resérvalas.

Pica finamente la cebolla y fríela en la mitad de la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente dorada; luego agrégala a las papas.

Fríe el jamón y las salchichas en el resto de la mantequilla hasta que se doren las orillas; si las salchichas estaban crudas, cocínalas hasta que no quede nada rosado por dentro.

Junta todo en el sartén, sazona bien con sal y pimienta negra y déjalo 2 minutos sin mover para que se forme una costra en la base.

Fríe los huevos aparte, dejando las yemas suaves.

Pica el perejil y rebana el betabel encurtido si viene entero. Sirve el salteado con un huevo encima para cada quien, el betabel encurtido al lado y el perejil espolvoreado por encima.