Bretonse galette

Klop het boekweitmeel, het zout, het ei en het koude water tot een glad beslag, iets dunner dan slagroom. Laat minstens 2 uur rusten, liefst een hele nacht.

Smelt de boter en rasp de emmentaler. Verhit een grote crêpepan of bakplaat op middelhoog tot hoog vuur en bestrijk hem met een beetje van de boter.

Giet er een soeplepel beslag in en verdeel het dun door de pan te draaien of het uit te strijken. Bak 1 tot 2 minuten tot de randen krokant worden en loskomen.

Keer de galette om, strooi een kwart van de emmentaler over het midden, leg er een plak ham op en breek een van de vier eieren in het midden.

Vouw de vier zijkanten naar het midden, zodat de dooier zichtbaar blijft, en bak tot het eiwit gestold is.

Bestrijk de randen met de rest van de boter, maal er zwarte peper over en serveer. Herhaal met de rest van het beslag, de ham, de emmentaler en de eieren.