Galette Bretonne

Das Buchweizenmehl, das Salz, das Ei und das kalte Wasser zu einem glatten Teig verrühren, etwas dünner als Sahne. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen, am besten über Nacht.

Die Butter schmelzen und den Emmentaler reiben. Eine große Crêpe-Pfanne oder Platte bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und mit etwas Butter bestreichen.

Eine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken oder Verstreichen dünn verteilen. 1 bis 2 Minuten backen, bis die Ränder knusprig werden und sich lösen.

Wenden, dann ein Viertel des Emmentalers in der Mitte verteilen, eine Scheibe Kochschinken darauflegen und eines der vier Eier in die Mitte aufschlagen.

Die vier Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass das Eigelb sichtbar bleibt, und backen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Die Ränder mit der restlichen Butter bestreichen, schwarzen Pfeffer darübermahlen und servieren. Mit dem restlichen Teig, Kochschinken, Emmentaler und den übrigen Eiern ebenso verfahren.