Galette bretonne

Visp bokhvetemelet, saltet, egget og det kalde vannet til en glatt røre, litt tynnere enn kremfløte. La røren hvile i minst 2 timer, helst over natten.

Smelt smøret og riv emmentaleren. Varm en stor pannekakepanne eller takke over middels til høy varme og pensle den med litt av smøret.

Hell i en øse røre og vipp pannen eller stryk røren tynt ut. Stek i 1 til 2 minutter til kantene er sprø og løsner.

Snu galetten, strø en firedel av emmentaleren over midten, legg en skive skinke oppå og knekk ett av de fire eggene i midten.

Brett de fire sidene inn mot midten slik at plommen fortsatt synes, og stek til eggehviten har stivnet.

Pensle kantene med resten av smøret, kvern over svart pepper og server. Gjenta med resten av røren, skinken, emmentaleren og eggene.