Galette bretona
Por Groceree
También conocido como Galette complète · Galette de trigo sarraceno
Una crepa de trigo sarraceno, fina como encaje, cocida en una plancha caliente, rellena de jamón, queso emmental rallado y un huevo que se cuaja en el centro, y doblada en forma de cuadro. Es la galette complète de Bretaña, que se acompaña con un tazón de sidra.
Última actualización
- Porciones
- Rinde 4 piezas
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 2 h 30 min
Ingredientes
- harina de trigo sarraceno200 g
sal½ cdta
huevos1
agua450 ml
mantequilla40 g
jamón4 rebanadas
queso emmental120 g- huevos4
pimienta negra½ cdta
Instrucciones
- 01
Bate la , la , el y el fría hasta obtener una masa tersa, un poco más ligera que la crema para batir. Déjala reposar al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- 02
Derrite la y ralla el . Calienta a fuego medio-alto un sartén grande para crepas o una plancha y barnízalo con un poco de la .
- 03
Vierte un cucharón de masa y gira el sartén o extiéndela en una capa delgada. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que las orillas estén crujientes y se despeguen.
- 04
Voltéala; luego esparce una cuarta parte del en el centro, pon encima una rebanada de y rompe uno de los cuatro en el centro.
- 05
Dobla los cuatro lados hacia el centro, dejando la yema a la vista, y cocina hasta que la clara cuaje.
- 06
Barniza las orillas con el resto de la , muele encima y sirve. Repite con el resto de la masa, el , el y los .
Notas
- Deja reposar la masa varias horas. El trigo sarraceno necesita tiempo para hidratarse, y así las galettes quedan mucho más crujientes.
- El trigo sarraceno puro es naturalmente sin gluten; revisa que la harina no esté mezclada con trigo.
- Acompáñala con sidra bretona seca servida en tazón: así se hace en Bretaña.
- La yema debe quedar líquida. Para quienes deban evitar los huevos poco cocidos, como mujeres embarazadas, niños muy pequeños o personas mayores, tapa el sartén uno o dos minutos hasta que la yema esté firme.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteína
- 24 g
- Carbohidratos
- 30 g
- Grasas
- 22 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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