🇫🇷 Recettes françaisesDéjeuner
Galette bretonne
Par Groceree
Aussi appelé Galette complète · Galette de sarrasin
Une fine crêpe de sarrasin dentelée, cuite sur une plaque bien chaude, garnie de jambon, d'emmental râpé et d'un œuf qui cuit au centre, puis pliée en carré. La galette complète bretonne, servie avec une bolée de cidre.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 4 galettes
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 2 h 30 min
Ingrédients
- farine de sarrasin200 g
sel½ c. à c.
œufs1
eau450 ml
beurre40 g
jambon4 tranches
emmental120 g- œufs4
poivre noir½ c. à c.
Préparation
- 01
Fouettez la , le , l' et l' froide pour obtenir une pâte lisse, un peu plus fluide que de la crème entière. Laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- 02
Faites fondre le et râpez l'. Faites chauffer une grande poêle à crêpes ou une billig sur feu moyen-vif et badigeonnez-la d'un peu de .
- 03
Versez une louche de pâte et faites-la tourner ou étalez-la finement. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords croustillent et se soulèvent.
- 04
Retournez la galette, puis parsemez le centre d'un quart de l', posez une tranche de par-dessus et cassez au milieu un des quatre .
- 05
Rabattez les quatre côtés vers le centre en laissant le jaune visible, et faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.
- 06
Badigeonnez les bords avec le reste du , donnez un tour de moulin à et servez. Recommencez avec le reste de pâte, de , d' et d'.
Notes
- Laissez reposer la pâte plusieurs heures. Le sarrasin a besoin de temps pour s'hydrater, et les galettes croustillent bien mieux.
- Le sarrasin pur est naturellement sans gluten ; vérifiez que la farine n'est pas mélangée à du blé.
- Buvez à côté une bolée de cidre breton brut : c'est ainsi qu'on fait en Bretagne.
- Le jaune doit rester coulant. Pour les personnes qui doivent éviter les œufs peu cuits, comme les femmes enceintes, les très jeunes enfants ou les personnes âgées, couvrez la poêle une minute ou deux, jusqu'à ce que le jaune soit ferme.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 24 g
- Glucides
- 30 g
- Lipides
- 22 g
Estimation à partir des ingrédients.
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