Galette bretonne

Pisk boghvedemelet, saltet, ægget og det kolde vand sammen til en glat dej, lidt tyndere end piskefløde. Lad den hvile i mindst 2 timer, helst natten over.

Smelt smørret, og riv emmentaleren. Varm en stor pandekagepande eller stegeplade op ved middelhøj varme, og pensl den med lidt af smørret.

Hæld en øseskefuld dej på, og sving panden, eller bred dejen tyndt ud. Bag i 1-2 minutter, til kanterne bliver sprøde og løfter sig.

Vend galetten, drys så en fjerdedel af emmentaleren over midten, læg en skive skinke ovenpå, og slå et af de fire æg ud i midten.

Fold de fire sider ind mod midten, så blommen stadig kan ses, og bag, til hviden er stivnet.

Pensl kanterne med resten af smørret, kværn sort peber over, og server. Gentag med resten af dejen, skinken, emmentaleren og æggene.