Galette bretona
Por Groceree
También conocido como Galette complète · Galette de trigo sarraceno
Una crepe de trigo sarraceno fina como un encaje, hecha en una plancha bien caliente, rellena de jamón cocido, emmental rallado y un huevo que cuaja en el centro, y doblada en forma de cuadrado. Es la galette complète bretona, que se acompaña con un tazón de sidra.
Última actualización
- Raciones
- Salen 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 2 h 30 min
Ingredientes
- harina de trigo sarraceno200 g
sal½ cdta
huevos1
agua450 ml
mantequilla40 g
jamón cocido4 lonchas
queso emmental120 g- huevos4
pimienta negra½ cdta
Instrucciones
- 01
Bate la , la , el y el fría hasta obtener una masa lisa, un poco más líquida que la nata para montar. Déjala reposar al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- 02
Derrite la y ralla el . Calienta a fuego medio-fuerte una crepera grande o una plancha y píntala con un poco de la .
- 03
Vierte un cazo de masa y extiéndela en una capa fina, girando la sartén o con una espátula. Cocínala de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y se despeguen.
- 04
Dale la vuelta, esparce un cuarto del por el centro, coloca encima una loncha de y casca uno de los cuatro en el medio.
- 05
Dobla los cuatro lados hacia el centro dejando la yema a la vista y cocina hasta que cuaje la clara.
- 06
Pinta los bordes con el resto de la , muele por encima y sirve. Repite con el resto de la masa, el , el y los .
Notas
- Deja reposar la masa varias horas. El trigo sarraceno necesita tiempo para hidratarse, y así las galettes quedan mucho más crujientes.
- El trigo sarraceno puro no tiene gluten de forma natural; comprueba que la harina no esté mezclada con trigo.
- Acompáñala con sidra bretona seca servida en un tazón: así se hace en Bretaña.
- La yema debe quedar líquida. Para quien deba evitar los huevos poco hechos, como embarazadas, niños muy pequeños o personas mayores, tapa la sartén uno o dos minutos hasta que la yema esté cuajada.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 22 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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