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🇫🇷 Ricette francesiPranzo

Galette bretonne

Di Groceree

Conosciuto anche come Galette complète · Galette di grano saraceno

Una crêpe di grano saraceno sottile e merlettata, cotta sulla piastra rovente, farcita con prosciutto cotto, emmental grattugiato e un uovo che si rapprende al centro, poi ripiegata a quadrato. È la galette complète bretone, accompagnata da una scodella di sidro.

Ultimo aggiornamento

Una crêpe scura di grano saraceno ripiegata a quadrato con prosciutto cotto, formaggio fuso e un tuorlo morbido al centro
Porzioni
Per 4 galette
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
20 min
Totale
2 h 30 min

Ingredienti

  • farina di grano saraceno200 g
  • sale½ cucchiaino
  • uova1
  • acqua450 ml
  • burro40 g
  • prosciutto cotto4 fette
  • emmental120 g
  • uova4
  • pepe nero½ cucchiaino

Preparazione

  1. 01

    Sbattete con la frusta la , il , l' e l' fredda fino a ottenere una pastella liscia, un po' più liquida della panna fresca. Lasciatela riposare per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte.

  2. 02

    Fate fondere il e grattugiate l'. Scaldate una grande padella per crêpe o una piastra a fuoco medio-alto e spennellatela con un po' di .

  3. 03

    Versate un mestolo di pastella e distribuitela in uno strato sottile ruotando la padella o con una spatola. Cuocete per 1-2 minuti, finché i bordi diventano croccanti e si sollevano.

  4. 04

    Girate la galette, poi distribuite un quarto dell' al centro, adagiatevi sopra una fetta di e rompete al centro una delle quattro .

  5. 05

    Ripiegate i quattro lati verso il centro lasciando scoperto il tuorlo e cuocete finché l'albume si rapprende.

  6. 06

    Spennellate i bordi con il resto del , macinatevi sopra il e servite. Ripetete con il resto della pastella, del , dell' e delle .

Note

  • Fate riposare la pastella per ore: il grano saraceno ha bisogno di tempo per idratarsi e le galette vengono molto più croccanti.
  • Il grano saraceno puro è naturalmente senza glutine; controllate che la farina non sia miscelata con farina di frumento.
  • Accompagnatela con sidro bretone secco, bevuto in una scodella: in Bretagna si fa così.
  • Il tuorlo deve restare morbido. Per chi dovrebbe evitare le uova poco cotte, come le donne in gravidanza, i bambini molto piccoli o le persone anziane, coprite la padella per un minuto o due finché il tuorlo si rassoda.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
24 g
Carboidrati
30 g
Grassi
22 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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