Soljanka

Snijd de ui in dunne plakjes en de zure augurken in dunne reepjes. Gebruik zure augurken, geen zoetzure. Laat de ui 8 minuten zacht worden in de boter, roer dan de tomatenpuree erdoor en bak 3 minuten, tot die donkerder wordt.

Voeg de augurken toe en bak nog 5 minuten — juist het bakken van de augurken geeft soljanka zijn diepte.

Giet de bouillon en het augurkenvocht erbij, voeg de laurierblaadjes toe en breng tegen de kook aan.

Snijd de rookworst, de ham, de knakworstjes en het gekookte rundvlees in reepjes, bak ze kort bruin in een aparte pan en doe ze dan in de soep.

Laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de olijven, zo nodig ontpit, en de kappertjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Proef voordat je zout toevoegt — het augurkenvocht, de kappertjes en het gezouten vlees leveren meestal al genoeg — en breng alleen op smaak als het nodig is.

Snijd de citroen in plakjes en hak de dille. Serveer met een plakje citroen in elke kom, een lepel zure room en de dille.