🌍 Recettes d’Europe de l’EstDéjeuner
Solianka
Par Groceree
Aussi appelé Solyanka
Une soupe acidulée et salée, à base de plusieurs viandes fumées et charcuteries, avec des cornichons, des olives, des câpres et du citron. Un classique des restaurants russes, et un remède traditionnel contre la gueule de bois.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingrédients
bouillon de bœuf1,8 l
saucisse fumée200 g
jambon cuit200 g
saucisses de Francfort3
bœuf cuit200 g
cornichons malossol4- saumure de cornichons150 ml
oignon1
concentré de tomate3 c. à s.
olives noires100 g
câpres2 c. à s.
citron1
beurre30 g
feuilles de laurier2
crème aigre150 ml
aneth3 c. à s.
sel
Préparation
- 01
Émincez finement l' et taillez les cornichons en fines lanières. Prenez des cornichons salés et acides, pas des aigres-doux. Faites fondre l' dans le pendant 8 minutes, puis incorporez le et faites-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce.
- 02
Ajoutez les cornichons et poursuivez la cuisson 5 minutes : c'est en faisant revenir les cornichons que la solianka gagne sa profondeur.
- 03
Versez le et la , ajoutez les et portez à frémissement.
- 04
Coupez la , le , les et le en lanières, faites-les dorer rapidement dans une autre poêle, puis ajoutez-les dans la marmite.
- 05
Laissez mijoter doucement 20 minutes.
- 06
Ajoutez les , dénoyautées si besoin, et les , et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez avant de saler : entre la , les et les charcuteries, il y a en général bien assez de . N'en ajoutez que si nécessaire.
- 07
Coupez le en rondelles et hachez l'. Servez avec une rondelle de dans chaque bol, une cuillerée de et l'.
Notes
- Plus il y a de sortes de viande, meilleure elle est. La solianka sbornaïa est faite pour écouler des restes de différentes viandes fumées et charcuteries.
- La saumure des cornichons est un ingrédient, pas un déchet. C'est elle qui apporte l'essentiel de l'acidité de la soupe.
- Ne salez qu'à la toute fin. Il est bien plus facile d'ajouter du sel que d'en retirer.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 26 g
- Glucides
- 14 g
- Lipides
- 28 g
Estimation à partir des ingrédients.
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