Soljanka

Viipaloi sipuli ohuesti ja leikkaa suolakurkut ohuiksi suikaleiksi. Käytä happamia suolakurkkuja, älä makeita. Kuullota sipulia voissa 8 minuuttia, sekoita sitten joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 3 minuuttia, kunnes se tummuu.

Lisää suolakurkut ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Juuri kurkkujen paistaminen antaa soljankalle sen syvyyden.

Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja suolakurkkuliemi, lisää laakerinlehdet ja kuumenna hiljalleen poreilemaan.

Leikkaa savumakkara, kinkku, nakit ja kypsä naudanliha suikaleiksi, ruskista ne nopeasti erillisellä pannulla ja lisää ne sitten kattilaan.

Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Lisää oliivit, tarvittaessa kivet poistettuina, ja kaprikset ja hauduta vielä 5 minuuttia. Maista ennen kuin lisäät suolaa, sillä kurkkuliemessä, kapriksissa ja suolatuissa lihoissa on sitä yleensä riittävästi, ja mausta vain, jos keitto sitä kaipaa.

Viipaloi sitruuna ja hienonna tilli. Tarjoa niin, että jokaisessa kulhossa on sitruunaviipale, lusikallinen smetanaa ja tilliä.