🌍 Recetas de Europa del EsteComida
Solianka
Por Groceree
También conocido como Solyanka · Sbornaya solianka
Una sopa ácida y salada de varias carnes ahumadas y curadas con pepinillos en salmuera, aceitunas, alcaparras y limón. Un clásico de los restaurantes rusos y un remedio tradicional contra la resaca.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingredientes
caldo de carne1,8 l
salchicha ahumada200 g
jamón cocido200 g
salchichas de Frankfurt3
ternera cocida200 g
pepinillos en salmuera4- salmuera de pepinillos150 ml
cebolla1
concentrado de tomate3 cda
aceitunas negras100 g
alcaparras2 cda
limón1
mantequilla30 g
hojas de laurel2
nata agria150 ml
eneldo3 cda
sal
Instrucciones
- 01
Corta la en juliana fina y los pepinillos en tiras finas. Usa pepinillos agrios, no dulces. Pocha la en la durante 8 minutos; después incorpora el y cocina 3 minutos, hasta que se oscurezca.
- 02
Añade los pepinillos y cocina 5 minutos más: sofreír los pepinillos es lo que da profundidad a la solianka.
- 03
Vierte el y la salmuera de los , añade las y lleva a un hervor suave.
- 04
Corta en tiras la , el , las y la , y dóralas brevemente en otra sartén; después añádelas a la olla.
- 05
Cuece a fuego suave durante 20 minutos.
- 06
Añade las , deshuesadas si hace falta, y las , y cuece 5 minutos más. Prueba antes de echar (entre la salmuera, las y las carnes curadas suele haber de sobra) y sazona solo si lo necesita.
- 07
Corta el en rodajas y pica el . Sirve con una rodaja de en cada cuenco, una cucharada de y el .
Notas
- Cuantas más clases de carne, mejor. La sbornaya solianka está pensada para aprovechar sobras de varias carnes ahumadas y curadas distintas.
- La salmuera de los pepinillos es un ingrediente, no un desecho. Aporta casi toda la acidez de la sopa.
- No sales hasta el final. Es mucho más fácil añadir sal que arreglar una sopa salada.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 28 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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