Soljanka

Snit løget tyndt, og skær saltagurkerne i tynde strimler. Brug saltagurker, ikke søde syltede agurker. Svits løget i smørret i 8 minutter, rør derefter tomatpuréen i, og lad den stege i 3 minutter, til den bliver mørkere.

Tilsæt saltagurkerne, og steg dem med i 5 minutter mere – det er stegningen af saltagurkerne, der giver soljanka sin dybde.

Hæld bouillonen og agurkelagen i, tilsæt laurbærbladene, og bring det op at simre.

Skær den røgede pølse, skinken, wienerpølserne og det kogte oksekød i strimler, brun dem kort på en separat pande, og kom dem derefter i gryden.

Lad suppen simre stille i 20 minutter.

Tilsæt olivenerne, udstenede om nødvendigt, og kapersene, og lad det simre i 5 minutter mere. Smag på suppen, før du tilsætter salt – lagen, kapersene og det saltede kød giver som regel rigeligt – og salt kun, hvis det er nødvendigt.

Skær citronen i skiver, og hak dilden. Server med en citronskive i hver skål, en skefuld creme fraiche og dilden.