🌍 Ricette dell’Europa dell’EstPranzo
Solyanka
Di Groceree
Conosciuto anche come Soljanka · Solianka
Una zuppa acidula e sapida con diversi tipi di carni affumicate e salumi, cetrioli sottaceto, olive, capperi e limone. Un classico dei ristoranti russi e un rimedio tradizionale contro i postumi di una sbornia.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
Ingredienti
brodo di carne1,8 l
salsiccia affumicata200 g
prosciutto cotto200 g
würstel3
manzo cotto200 g
cetrioli sottaceto all'aneto4- salamoia dei cetrioli150 ml
cipolla1
concentrato di pomodoro3 cucchiaio
olive nere100 g
capperi2 cucchiaio
limone1
burro30 g
foglie di alloro2
panna acida150 ml
aneto3 cucchiaio
sale
Preparazione
- 01
Affettate sottile la e tagliate i cetrioli a listarelle sottili. Usate cetrioli acidi, non quelli in agrodolce. Fate appassire la nel per 8 minuti, poi incorporate il e cuocete per 3 minuti, finché si scurisce.
- 02
Aggiungete i cetrioli e cuocete per altri 5 minuti: sono i cetrioli soffritti a dare profondità alla solyanka.
- 03
Versate il e la , aggiungete le e portate a leggero bollore.
- 04
Tagliate a listarelle la , il , i e il , rosolateli brevemente in una padella a parte e poi uniteli alla pentola.
- 05
Fate sobbollire dolcemente per 20 minuti.
- 06
Aggiungete le , denocciolate se serve, e i e fate sobbollire per altri 5 minuti. Assaggiate prima di aggiungere (tra , e salumi di solito ce n'è già abbastanza) e salate solo se serve.
- 07
Affettate il e tritate l'. Servite con una fetta di in ogni ciotola, una cucchiaiata di e l'.
Note
- Più tipi di carne ci sono, meglio è. La sbornaya solyanka nasce per recuperare avanzi di carni affumicate e salumi di vario tipo.
- La salamoia dei cetrioli è un ingrediente, non uno scarto. È lei a dare alla zuppa quasi tutta la sua acidità.
- Non salate fino alla fine: aggiungere sale è molto più facile che rimediare a una zuppa troppo salata.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Proteine
- 26 g
- Carboidrati
- 14 g
- Grassi
- 28 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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