🌍 Recetas de Europa del EsteComida
Solyanka
Por Groceree
También conocido como Solianka · Sopa rusa de carnes
Una sopa ácida y salada de varias carnes ahumadas y curadas con pepinillos en vinagre, aceitunas, alcaparras y limón amarillo. Comida de restaurante ruso y un remedio tradicional para la cruda.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingredientes
caldo de res1.8 l
salchicha ahumada200 g
jamón cocido200 g
salchichas tipo Frankfurt3
carne de res cocida200 g
pepinillos agrios4- salmuera de pepinillos150 ml
cebolla1
pasta de tomate3 cda
aceitunas negras100 g
alcaparras2 cda
limón amarillo1
mantequilla30 g
hojas de laurel2
crema ácida150 ml
eneldo3 cda
sal
Instrucciones
- 01
Rebana finamente la y corta los en tiras delgadas. Usa , no dulces. Acitrona la en la durante 8 minutos; luego incorpora la y cocina 3 minutos, hasta que se oscurezca.
- 02
Agrega los pepinillos y cocina 5 minutos más: freírlos es lo que le da profundidad de sabor a la solyanka.
- 03
Vierte el y la salmuera de los , agrega las y deja que hierva suavemente.
- 04
Corta en tiras la , el , las y la , dóralas brevemente en un sartén aparte y agrégalas a la olla.
- 05
Cocina a fuego lento 20 minutos.
- 06
Agrega las , sin hueso si hace falta, y las , y cocina a fuego lento 5 minutos más. Prueba antes de ponerle (entre la salmuera, las y las carnes curadas suele tener de sobra) y sazona solo si lo necesita.
- 07
Rebana el y pica el . Sirve con una rodaja de en cada tazón, una cucharada de y el .
Notas
- Entre más tipos de carne, mejor. La sbornaya solyanka, o solyanka surtida, está pensada para aprovechar sobras de varias carnes ahumadas y curadas.
- La salmuera de los pepinillos es un ingrediente, no un desperdicio. Aporta casi toda la acidez de la sopa.
- No le pongas sal hasta el final. Es mucho más fácil agregar que corregir.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteína
- 26 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Grasas
- 28 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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