New England clam chowder

Skrub venusmuslingerne under koldt rindende vand, og kassér dem, der har revnede skaller, eller som bliver ved med at stå åbne, når du banker let på dem.

Damp muslingerne i de 500 ml vand under låg i 5-6 minutter, til de åbner sig. Kassér dem, der forbliver lukkede.

Si kogevandet gennem et klæde, så sandet bliver tilbage, og gem hver eneste dråbe – det er rygraden i suppen.

Tag muslingerne ud af skallerne, og hak dem groft.

Skær baconen i tern, og hak løget og bladselleriet. Steg baconen i smørret, til den er sprød, og svits derefter løg og bladselleri i fedtet i 8 minutter, til de er bløde.

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 2 cm. Tilsæt dem sammen med timian, laurbærblad og det siede kogevand, og lad det simre i 15 minutter, til kartoflerne er møre.

Mos nogle få af kartoflerne mod siden af gryden, så suppen bliver tykkere helt naturligt.

Hæld mælk og fløde i, og varm suppen forsigtigt op igen uden at lade den koge.

Fisk timianstilkene og laurbærbladet op, og kom de hakkede muslinger i, så de kun får de sidste 2 minutter – får de længere tid, bliver de seje som gummi.

Smag til med rigeligt peber (muslingerne bidrager selv med salt), og server med klippet purløg og de glutenfri crackers.