Шураско

Мясо

• говяжья вырезка600 г
• лингуиса или безглютеновые свиные колбаски6
• куриные бёдра500 г
• говяжьи короткие рёбра600 г
• крупная морская соль5 ст. л.

Подача

• помидоры3
• белый лук1
• листовая петрушка1 горсть
• белый винный уксус4 ст. л.
• оливковое масло4 ст. л.
• маниоковая мука200 г
• сливочное масло50 г

Мясо

1. 01

   Разведите огонь и дайте ему прогореть до ровных тлеющих углей. Пламя обжигает, а угли готовят.

2. 02

   Нарежьте вырезку толстыми полосками, не срезая жир. Нанижите вырезку, короткие рёбра, куриные бёдра и колбаски на отдельные длинные шампуры, складывая полоски вырезки так, чтобы жир оказался снаружи.

3. 03

   За 30 минут до жарки щедро посыпьте всё крупной солью, а перед тем как положить мясо на огонь, стряхните излишки.

4. 04

   Первыми начните жарить короткие рёбра, дальше всего от жара, и готовьте их 1,5–2 часа, часто переворачивая, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.

5. 05

   Примерно за 30 минут до готовности коротких рёбер добавьте куриные бёдра без кости и колбаски лингуиса и жарьте их 15–20 минут, часто переворачивая, пока курица не прогреется внутри до 75 °C и сок не станет прозрачным, а колбаски не прожарятся насквозь, без розового. Вырезку добавьте в самом конце: ей нужно всего 10–12 минут.

6. 06

   Срезайте готовый внешний слой с шампуров с вырезкой и короткими рёбрами прямо на тарелку, а затем возвращайте их на огонь, чтобы дожарить следующий слой. Курицу и колбаски подавайте только полностью прожаренными и никогда не срезайте слоями.

Подача

7. 07

   Мелко нарежьте кубиками помидоры и белый лук и порубите петрушку. Для соуса винагрете смешайте мелко нарезанные кубиками помидор и белый лук, рубленую петрушку, уксус и оливковое масло и дайте постоять 20 минут.

8. 08

   Обжарьте маниоковую муку на сливочном масле, непрерывно помешивая, пока она не станет золотистой и рассыпчатой, как песок, — это и есть фарофа.

9. 09

   Подавайте нарезанное мясо с обоими гарнирами и ешьте его по мере того, как оно снимается с огня, а не всё сразу.