Stegt flæsk

Porc et pommes de terre

• poitrine de porc800 g
• pommes de terre900 g
• sel

Sauce au persil

• beurre50 g
• farine50 g
• lait600 ml
• persil plat1 grosse botte
• muscade¼ c. à c.
• poivre blanc

Porc et pommes de terre

1. 01

   Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la poitrine de porc en tranches de 1 cm. Parsemez les tranches de sel des deux côtés et laissez-les reposer 15 minutes, puis épongez-les.

2. 02

   Disposez-les sur une grille posée au-dessus d'une plaque et enfournez 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées, sans plus aucune trace de rose à l'intérieur. La grille laisse s'écouler la graisse, et c'est ce qui les rend cassantes au lieu de molles.

3. 03

   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.

Sauce au persil

4. 04

   Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites cuire 2 minutes sans laisser colorer.

5. 05

   Faites chauffer le lait dans une autre casserole. Versez-le petit à petit sur le beurre et la farine en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis laissez mijoter 5 minutes.

6. 06

   Hachez finement le persil et incorporez-le en totalité (bien plus qu'il ne semble raisonnable : la sauce doit devenir verte) avec la muscade, le sel et le poivre blanc.

7. 07

   Servez le porc avec les pommes de terre nappées de sauce, en gardant les tranches croustillantes à l'écart de celle-ci.