Stegt flæsk med persillesovs

Flæsk og kartofler

• stribet flæsk800 g
• kartofler900 g
• salt

Persillesovs

• smør50 g
• hvedemel50 g
• mælk600 ml
• bredbladet persille1 stort bundt
• muskatnød¼ tsk
• hvid peber

Flæsk og kartofler

1. 01

   Tænd ovnen på 220 °C. Skær flæsket i skiver på 1 cm. Drys skiverne med salt på begge sider, lad dem stå i 15 minutter, og dup dem derefter tørre.

2. 02

   Læg skiverne på en rist over en bradepande, og steg dem i ovnen i 25-30 minutter, til de er sprøde og dybt gyldne uden noget rosa indeni. Vend dem én gang undervejs. Risten lader fedtet dryppe af, og det er det, der gør flæsket knasende sprødt i stedet for slapt.

3. 03

   Skræl imens kartoflerne, og kog dem i saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.

Persillesovs

4. 04

   Smelt smørret, rør hvedemelet i, og lad det koge med i 2 minutter uden at tage farve.

5. 05

   Lun mælken i en gryde for sig. Spæd smørret og melet op med mælken lidt ad gangen under piskning, til sovsen er jævn, og lad den simre i 5 minutter.

6. 06

   Hak persillen fint, og rør det hele i – langt mere, end det ser ud til, at der skal være, for sovsen skal blive grøn – sammen med muskatnød, salt og hvid peber.

7. 07

   Server flæsket med kartoflerne, og hæld sovsen over kartoflerne, så de sprøde skiver holdes fri af den.