Stegt Flæsk

Schweinebauch und Kartoffeln

• Schweinebauch800 g
• Kartoffeln900 g
• Salz

Petersiliensauce

• Butter50 g
• Mehl50 g
• Milch600 ml
• glatte Petersilie1 großes Bund
• Muskatnuss¼ TL
• weißer Pfeffer

Schweinebauch und Kartoffeln

1. 01

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten salzen, 15 Minuten liegen lassen und dann trocken tupfen.

2. 02

   Auf ein Gitter über einem Blech legen und 25 bis 30 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und tief goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Durch das Gitter tropft das Fett ab – deshalb splittern die Scheiben, statt weich zu werden.

3. 03

   Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen, dann abgießen.

Petersiliensauce

4. 04

   Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.

5. 05

   Die Milch in einem separaten Topf erwärmen. Nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zu Butter und Mehl geben, bis die Sauce glatt ist, und 5 Minuten köcheln lassen.

6. 06

   Die Petersilie fein hacken und komplett einrühren – viel mehr, als richtig aussieht, die Sauce soll grün werden –, zusammen mit der Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer.

7. 07

   Den Schweinebauch mit den Kartoffeln servieren, die Sauce über die Kartoffeln gießen und die knusprigen Scheiben davon freihalten.