Stegt Flæsk

Buikspek en aardappelen

• buikspek800 g
• aardappelen900 g
• zout

Peterseliesaus

• boter50 g
• bloem50 g
• melk600 ml
• platte peterselie1 grote bos
• nootmuskaat¼ tl
• witte peper

Buikspek en aardappelen

1. 01

   Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd het buikspek in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten met zout, laat ze 15 minuten liggen en dep ze dan droog.

2. 02

   Leg ze op een rooster boven een bakplaat en bak ze 25 tot 30 minuten, één keer gekeerd, tot ze knapperig en diep goudbruin zijn en vanbinnen niet meer roze. Op een rooster druipt het vet weg, en daardoor breken de plakken knapperig in plaats van slap te worden.

3. 03

   Schil intussen de aardappelen en kook ze 15 tot 20 minuten in water met zout tot ze gaar zijn; giet ze daarna af.

Peterseliesaus

4. 04

   Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen zonder dat het kleurt.

5. 05

   Verwarm de melk in een aparte pan. Voeg hem beetje bij beetje al kloppend toe aan de boter en bloem tot de saus glad is, en laat 5 minuten zachtjes koken.

6. 06

   Hak de peterselie fijn en roer alles erdoor — veel meer dan je zou denken, de saus moet er groen van worden — samen met de nootmuskaat, zout en witte peper.

7. 07

   Serveer het buikspek met de aardappelen en giet de saus over de aardappelen; houd de knapperige plakken er vrij van.