Stegt flæsk

Porco e batatas

• barriga de porco800 g
• batata900 g
• sal

Molho de salsinha

• manteiga50 g
• farinha de trigo50 g
• leite600 ml
• salsinha1 maço grande
• noz-moscada¼ colher de chá
• pimenta-branca

Porco e batatas

1. 01

   Aqueça o forno a 220 °C. Corte a barriga de porco em fatias de 1 cm. Tempere as fatias com sal dos dois lados e deixe por 15 minutos, depois seque-as bem.

2. 02

   Arrume as fatias sobre uma grade apoiada em uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes e bem douradas, sem nenhuma parte rosada por dentro. A grade deixa a gordura escorrer, e é isso que faz as fatias ficarem quebradiças em vez de murchas.

3. 03

   Enquanto isso, descasque as batatas e cozinhe-as em água com sal por 15 a 20 minutos, até ficarem macias, depois escorra.

Molho de salsinha

4. 04

   Derreta a manteiga, misture a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos sem deixar dourar.

5. 05

   Aqueça o leite em outra panela. Junte-o à mistura de manteiga e farinha aos poucos, batendo, até ficar liso, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

6. 06

   Pique bem a salsinha e misture toda ela — muito mais do que parece certo, o molho deve ficar verde — com a noz-moscada, o sal e a pimenta-branca.

7. 07

   Sirva a barriga de porco com as batatas e o molho despejado sobre elas, mantendo as fatias crocantes longe dele.