Stegt flæsk

Fläsk och potatis

• sidfläsk800 g
• potatis900 g
• salt

Persiljesås

• smör50 g
• vetemjöl50 g
• mjölk600 ml
• bladpersilja1 stort knippe
• muskotnöt¼ tsk
• vitpeppar

Fläsk och potatis

1. 01

   Sätt ugnen på 220°C. Skär sidfläsket i 1 cm tjocka skivor. Salta skivorna på båda sidor och låt dem ligga i 15 minuter, och klappa dem sedan torra.

2. 02

   Lägg dem på ett galler över en långpanna och ugnsstek i 25 till 30 minuter, och vänd dem en gång, tills de är krispiga och djupt gyllene utan något rosa kvar inuti. På gallret droppar fettet av, och det är det som gör att skivorna blir spröda i stället för slappa.

3. 03

   Skala under tiden potatisen och koka den i saltat vatten i 15 till 20 minuter tills den är mjuk, och häll sedan av.

Persiljesås

4. 04

   Smält smöret, rör ner vetemjölet och fräs i 2 minuter utan att det tar färg.

5. 05

   Värm mjölken i en separat kastrull. Tillsätt den lite i taget till smöret och vetemjölet under vispning tills såsen är slät, och låt sjuda i 5 minuter.

6. 06

   Finhacka bladpersiljan och rör ner all persilja — mycket mer än det ser ut att behövas, såsen ska bli grön — tillsammans med muskotnöten, salt och vitpeppar.

7. 07

   Servera fläsket med potatisen och såsen hälld över potatisen, och håll de krispiga skivorna fria från såsen.