Dansk stekt flesk med persillesaus

Flesk og poteter

• svinebryst800 g
• poteter900 g
• salt

Persillesaus

• smør50 g
• hvetemel50 g
• melk600 ml
• bladpersille1 stor bunt
• muskatnøtt¼ ts
• hvit pepper

Flesk og poteter

1. 01

   Sett ovnen på 220°C. Skjær svinebrystet i skiver på 1 cm. Salt skivene på begge sider og la dem ligge i 15 minutter, og tørk dem så godt.

2. 02

   Legg dem på en rist over et stekebrett og stek i 25 til 30 minutter, og snu dem én gang, til de er sprø og dypt gylne, uten noe rosa igjen inni. Risten lar fettet dryppe av, og det er det som gjør skivene knasende sprø i stedet for slappe.

3. 03

   Skrell imens potetene og kok dem i saltet vann i 15 til 20 minutter til de er møre, og hell av vannet.

Persillesaus

4. 04

   Smelt smøret, rør inn hvetemelet og la det surre i 2 minutter uten å ta farge.

5. 05

   Varm melken i en egen kjele. Ha den litt etter litt i smøret og hvetemelet mens du visper, til sausen er glatt, og la den småkoke i 5 minutter.

6. 06

   Finhakk bladpersillen og rør inn alt sammen – langt mer enn det ser riktig ut, sausen skal bli grønn – sammen med muskatnøtten, saltet og den hvite pepperen.

7. 07

   Server det sprø svinebrystet med potetene, med sausen helt over potetene og skivene holdt unna den.