Свиная грудинка по-датски с соусом из петрушки

Свинина и картофель

• свиная грудинка800 г
• картофель900 г
• соль

Соус из петрушки

• сливочное масло50 г
• пшеничная мука50 г
• молоко600 мл
• листовая петрушка1 большой пучок
• мускатный орех¼ ч. л.
• белый перец

Свинина и картофель

1. 01

   Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте свиную грудинку ломтиками толщиной 1 см. Посолите ломтики с обеих сторон, оставьте на 15 минут, затем промокните насухо.

2. 02

   Разложите их на решётке над противнем и запекайте 25–30 минут, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими и насыщенно-золотистыми, без розового внутри. На решётке жир стекает, и поэтому ломтики получаются хрупкими, а не вялыми.

3. 03

   Тем временем очистите картофель и отварите его в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости, затем слейте воду.

Соус из петрушки

4. 04

   Растопите сливочное масло, вмешайте муку и готовьте 2 минуты, не давая ей подрумяниться.

5. 05

   Подогрейте молоко в отдельной кастрюле. Вливайте его к маслу с мукой понемногу, помешивая венчиком, до однородности и варите на слабом огне 5 минут.

6. 06

   Мелко порубите петрушку и вмешайте её всю — гораздо больше, чем кажется правильным: соус должен стать зелёным, — вместе с мускатным орехом, солью и белым перцем.

7. 07

   Подавайте свинину с картофелем, полив картофель соусом, а хрустящие ломтики держите от соуса подальше.