Ragoût de pois chiches

Hachez l'oignon et faites-le fondre 8 minutes dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Émincez l'ail et ajoutez-le avec le cumin, le paprika fumé et le piment en flocons pendant 1 minute.

Ajoutez les tomates et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles foncent et que l'huile remonte à la surface.

Égouttez et rincez les pois chiches, puis ajoutez-les avec le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.

Écrasez une bonne poignée de pois chiches contre la paroi de la sauteuse avec une cuillère et mélangez-les au reste. C'est ce qui épaissit le plat : pas besoin de farine.

Incorporez les épinards poignée par poignée et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés.

Terminez avec le jus du citron, assaisonnez bien de sel et de poivre noir et parsemez de persil haché.

Servez avec le pain sans gluten, en versant le reste de l'huile d'olive par-dessus.