Chow mein au poulet

Sauce

• sauce soja2 c. à s.
• sauce soja foncée1 c. à c.
• sauce d'huître2 c. à s.
• huile de sésame1 c. à c.
• sucre1 c. à c.
• vin de Shaoxing1 c. à s.

Sauté

• nouilles aux œufs300 g
• blancs de poulet300 g
• pousses de soja150 g
• ciboule4
• carotte1
• gousses d'ail2
• huile de tournesol3 c. à s.

Sauce

1. 01

   Mélangez tous les ingrédients de la sauce (les sauces soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing et le sucre) et posez le bol à côté du feu. Une fois le sauté lancé, vous n'aurez plus le temps de mesurer.

Sauté

2. 02

   Émincez finement le poulet, taillez la carotte en bâtonnets, émincez l'ail et coupez la ciboule en tronçons. Faites cuire les nouilles à l'eau bouillante en les gardant un peu fermes, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec une cuillerée à café d'huile pour qu'elles ne collent pas.

3. 03

   Faites chauffer le wok au maximum. Faites sauter le poulet finement émincé dans une cuillerée à soupe d'huile 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, sans trace rosée, et réservez.

4. 04

   Ajoutez un peu d'huile, puis la carotte en julienne et l'ail émincé pendant 30 secondes, puis les nouilles. Étalez-les et n'y touchez plus pendant 1 minute pour que certains brins accrochent et deviennent croustillants.

5. 05

   Mélangez, remettez le poulet, versez la sauce sur le pourtour du wok plutôt qu'au centre et faites sauter 1 minute.

6. 06

   Ajoutez les pousses de soja et les tronçons de ciboule et faites sauter 30 secondes : elles doivent rester croquantes.

7. 07

   Servez aussitôt.