Чау-мейн с курицей

Соус

• соевый соус2 ст. л.
• тёмный соевый соус1 ч. л.
• устричный соус2 ст. л.
• кунжутное масло1 ч. л.
• сахар1 ч. л.
• вино шаосин1 ст. л.

Обжарка

• яичная лапша300 г
• куриные грудки300 г
• ростки маша150 г
• зелёный лук4
• морковь1
• зубчики чеснока2
• подсолнечное масло3 ст. л.

Соус

1. 01

   Смешайте все ингредиенты соуса — оба соевых соуса, устричный соус, кунжутное масло, вино шаосин и сахар — и поставьте рядом с плитой. Когда начнёте жарить, отмерять будет некогда.

Обжарка

2. 02

   Тонко нарежьте курицу, морковь нарежьте соломкой, чеснок — пластинками, а зелёный лук — отрезками. Отварите лапшу чуть меньше, чем до готовности, откиньте, промойте холодной водой и перемешайте с чайной ложкой масла, чтобы она не слиплась.

3. 03

   Раскалите вок как можно сильнее. Обжарьте тонко нарезанную курицу в столовой ложке масла 2–3 минуты, пока она не приготовится полностью, без розового, и отложите.

4. 04

   Добавьте ещё масла, затем морковь соломкой и нарезанный чеснок на 30 секунд, а потом лапшу. Распределите её по воку и не трогайте 1 минуту, чтобы часть нитей прихватилась и стала хрустящей.

5. 05

   Перемешайте, верните курицу, влейте соус по краю вока, а не в середину, и жарьте, помешивая, ещё 1 минуту.

6. 06

   Добавьте ростки маша и нарезанный отрезками зелёный лук и перемешивайте 30 секунд: они должны остаться хрустящими.

7. 07

   Подавайте сразу.