Chow mein med kylling

Sauce

• soyasauce2 spsk
• mørk soyasauce1 tsk
• østerssauce2 spsk
• sesamolie1 tsk
• sukker1 tsk
• Shaoxing-vin1 spsk

Wok

• ægnudler300 g
• kyllingebryster300 g
• bønnespirer150 g
• forårsløg4
• gulerod1
• fed hvidløg2
• solsikkeolie3 spsk

Sauce

1. 01

   Rør alt til saucen sammen – begge slags soyasauce, østerssauce, sesamolie, Shaoxing-vin og sukker – og stil den ved siden af komfuret. Når wokstegningen først er i gang, er der ikke tid til at måle af.

Wok

2. 02

   Skær kyllingen i tynde skiver, skær guleroden i tynde stave, snit hvidløget, og skær forårsløgene i stykker. Kog nudlerne, til de er lige ved at være færdige, hæld vandet fra, skyl dem i koldt vand, og vend dem med en teskefuld olie, så de ikke klistrer sammen.

3. 03

   Gør wokken så varm som muligt. Steg den tyndt skårne kylling i en spiseskefuld olie i 2-3 minutter, til den lige er gennemstegt uden noget rosa tilbage, og sæt den til side.

4. 04

   Tilsæt mere olie og derefter guleroden i tynde stave og det snittede hvidløg i 30 sekunder og så nudlerne. Fordel dem, og lad dem ligge urørt i 1 minut, så nogle tråde tager farve og bliver sprøde.

5. 05

   Vend rundt, kom kyllingen tilbage, hæld saucen i langs kanten af wokken i stedet for i midten, og wokstej i 1 minut.

6. 06

   Kom bønnespirerne og forårsløgene i stykker i, og vend i 30 sekunder – de skal forblive sprøde.

7. 07

   Server med det samme.