Souvlaki de porc

Pressez le jus de 1 citron et écrasez l'ail. Mélangez l'huile, le jus de citron, l'ail, l'origan et le paprika avec beaucoup de poivre. Gardez le sel pour plus tard.

Coupez l'épaule de porc en cubes de 3 cm, enrobez-les de marinade et laissez-les au réfrigérateur, couverts, au moins 2 heures, ou toute une nuit. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pendant que le porc marine.

Enfilez les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux pour que la chaleur atteigne toutes les faces. Ajoutez le sel maintenant : saler plus tôt fait sortir l'eau de la viande pendant la marinade.

Faites griller à feu vif ou sur une plaque très chaude 12 à 15 minutes, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que la viande soit grillée à l'extérieur et cuite à cœur, sans plus aucune trace de rose au centre.

Laissez reposer 5 minutes et, pendant ce temps, faites chauffer les pains pita sur le gril, si vous en utilisez. Coupez l'autre citron en quartiers et servez-les avec les brochettes, ou roulez le porc dans les pains pita chauds avec le tzatziki, si vous en utilisez.