Souvlaki vom Schwein

1 Zitrone auspressen und den Knoblauch zerdrücken. Das Olivenöl, den Zitronensaft, den Knoblauch, den getrockneten Oregano und das edelsüße Paprikapulver mit reichlich Pfeffer verrühren. Das Salz noch zurückhalten.

Die Schweineschulter in 3 cm große Würfel schneiden, in der Marinade wenden und abgedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Holzspießen diese 30 Minuten in Wasser einweichen, während die Schweineschulter mariniert.

Die Würfel auf Spieße stecken und etwas Abstand dazwischen lassen, damit die Hitze an alle Seiten kommt. Jetzt salzen – früheres Salzen zieht während des Marinierens Feuchtigkeit heraus.

Bei starker Hitze auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne 12 bis 15 Minuten garen und dabei alle paar Minuten wenden, bis das Fleisch außen angeröstet und durchgegart ist, ohne rosa Kern.

5 Minuten ruhen lassen und währenddessen die Pitabrote, falls verwendet, auf dem Grill erwärmen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und mit den Spießen servieren oder die Schweineschulterwürfel mit dem Tzatziki, falls verwendet, in die warmen Pitabrote wickeln.